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如何控製廚房溫度

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如何控製廚房溫度

發布日期:2017-08-26 00:00 來源:http://www.svtomsk.com 點擊:

  廚房各種工作間室溫差別比較大,在夏季,加熱設備比較集中的工作間散熱量大,溫度高,產生廢氣量大,尤其中餐炒菜間,灶前溫度可達

40~60℃。而在冬季,粗加工間溫度低,又要化凍原材料,冷水洗菜。AG真人游戏平台為確保食品新鮮不變質,改善廚房工作環境,廚房應該對各種工作間的溫

度加以控製.下表是廚房操作間溫度指標參照表。

工作間名稱
廚房冷菜肉魚加工糕點間幹菜庫蔬菜間洗滌間垃圾間
控製溫度夏季27



5
13
控製溫度冬季181818188~10516~20

  廚房一項不分工作間種類,有加熱設備的加工間可適當降低取暖溫度。

  冷藏:指為保險和防腐的需要,將食品置於0℃以上較低溫度條件下貯存的過程,冷藏的溫度一般在0~10℃。

  冷凍:指將食品或原材料置於0℃以下,以保持冰凍狀態的貯存過程,冷凍所用的溫度一般在-20~-10℃。

  風機生產廠家提醒:

 廚房需要加強通風排煙,以達到更好的降低溫度,提高廚房空氣質量。DSC_0153.JPG

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