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廚房食品中毒的常見原因

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廚房食品中毒的常見原因

發布日期:2017-02-28 00:00 來源:http://www.svtomsk.com 點擊:

  預防食物中毒,必須首先了解發生食物中毒的原因。AG真人游戏平台引用國家衛生部《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》,產生餐飲業和集體用餐單位

引發食品安全的常見原因分析及預防措施如下。

1,細菌性食物中毒常見原因

  ①生熟交叉汙染。如熟食品被生的食品原料汙染,或被與生的食品原料接觸過的表麵(如容器,手,操作台等)汙染,或接觸熟食品的容

器,手,操作台等被生的食品原料汙染。

  ②食品貯存不當。風機生產廠家如熟食品被長時間放在10-60℃之間的溫度條件下(在此溫度下的存放時間應小於2小時),或易腐原料,半成品食品在不

適合溫度下長時間貯存。

  ③食品未燒熟燒透。如食品燒製時間不足,烹調前未徹底解凍等原因使食品加工時中心溫度未達到70℃。

  ④從業人員帶菌汙染食品。從業人員患有傳染病或是帶菌者,操作時通過手部接觸等方式汙染食品。

  ⑤經長時間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70℃以上。

  ⑥進食未經加熱處理的生食品。

2,化學性食物中毒常見原因

  ①作為食品原料的食用農產品風機生產廠家在種植養殖過程或生長環境中,受到化學性有毒有害物質汙染如蔬菜中的農藥,豬肝中的瘦肉精等。

  ②食品中含有天然有毒物質,食品加工過程未去除,如豆漿未煮透使其中的胰蛋白酶抑製物未徹底去除,四季豆加工時加熱時間不夠使其中

的皂素等未完全破壞。

  ③食品在加工過程受到化學性有毒有害物質的汙染,如誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用。

  ④食用有毒有害食品,如發芽馬鈴薯,河豚魚肉內髒等。

  除以上幾點重要原因以外,還應特別注意廚房設備及廚房環境的幹淨整潔,避免發生食物中毒的可能性。這樣才能真正的做到防患未然。

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